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Elaboração de bebida alcoólica fermentada de butiá (Butia capitata)
Protocolo do SIGProj:   327584.1610.113478.14032019
De:01/05/2019  à  28/02/2020
 
Coordenador-Extensionista
  Taís Letícia Bernardi
Instituição
  IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Unidade Geral
  Sertão - Câmpus Sertão - Pesquisa
Unidade de Origem
  P&I - Pesquisa e Inovação
Resumo da Ação de Extensão
  Dentre as inúmeras ferramentas utilizadas para a industrialização e conservação de frutas temos a fermentação alcoólica como importante alternativa, bem como para o desenvolvimento de produtos oriundos das mesmas. O butiá (Butia capitata), fruta nativa principalmente dos estados da região sul do país consiste em uma alternativa de utilização em processos fermentativos, agregando aromas e sabores, tendo com esta fruta uma excelente opção, pela ampla adaptação climática da espécie. O objetivo deste trabalho é elaborar uma bebida alcoólica fermentada a partir de caldo de cana de açúcar acrescido de duas diferentes concentrações de polpa de butiá (10 e 20% (m/v)). Será avaliado o comportamento fermentativo de uma linhagem comercial de Saccharomyces cerevisiae – amplamente utilizada em processos de vinificação. Também serão analisados o teor de metanol, teor alcoólico, além de testar diferentes substâncias clarificantes. A levedura utilizada foi escolhida com base em testes anteriores bem como as concentrações de polpa de butiá.
Palavras-chave
   Saccharomyces cerevisiae, fruta nativa, fermentação alcoólica
Público-Alvo
  
Situação
  Atividade UNIDADE GERAL
Contato
  
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