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Produção de queijo e aproveitamento de soro de leite: geração de produtos com baixo teor de lactose
Protocolo do SIGProj:   304595.1680.220399.15052018
De:05/07/2018  à  05/07/2021
 
Coordenador-Extensionista
  Melissa Limoeiro Estrada Gutarra
Instituição
  UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro
Unidade Geral
  Xerém - UFRJ Campus Duque de Caxias Professor Geraldo Cidade
Unidade de Origem
  Xerém - Polo Xerém
Resumo da Ação de Extensão
  O curso irá abordar fundamentos teóricos da produção de queijos, incluindo qualidade do leite, boas práticas de fabricação, etapas do processo de produção. Serão abordados também métodos para o aproveitamento do soro de leite gerado na produção de queijos. Na parte prática do curso serão realizadas práticas de produção de queijo tipo minas frescal e produção de bebida láctea empregando o soro de leite obtido da produção de queijo. A enzima β-galactosidase será aplicada para produzir os derivados lácteos com baixo teor de lactose. O curso tem o objetivo apresentar fundamentos básicos sobre o processo de produção de queijos, discutir as vantagens ambientais e econômicas do aproveitamento do soro e transmitir conhecimentos práticos sobre a produção artesanal de queijo, bebida láctea e a técnica de geração de produto com baixo teor de lactose.
Palavras-chave
   Queijos, soro de leite, aproveitamento, bebida láctea, baixo teor de lactose
Público-Alvo
  O público-alvo são alunos de ensino médio e graduação de instituições de ensino Municipais, Estaduais e Federais. Além disso, o curso será divulgado para a comunidade.
Situação
  Atividade EM ANDAMENTO
Contato
   melissa@xerem.ufrj.br
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