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Análise metabolômica de tubérculos comumente consumidos em Mato Grosso do Sul
Protocolo do SIGProj:   192726.847.19488.28112014
De:16/03/2014  à  15/03/2018
 
Coordenador-Extensionista
  Rafael do Prado Apparecido
Instituição
  UFMS - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
Unidade Geral
  INQUI - Instituto de Química
Unidade de Origem
  PPGQ - Programa de Pós-Graduação em Química
Resumo da Ação de Extensão
  Os tubérculos são muito usados na alimentação humana como uma das principais fontes de energia devido aos altos teores de carboidratos, desenvolvendo um papel social junto às populações de baixa renda, que tradicionalmente se alimentam deles. Embora diversos estudos se proponham a avaliar os potenciais antioxidantes de tubérculos a partir de carotenóides e compostos fenólicos, os perfis químicos dos tubérculos mais comumente consumidos pela população são pouco conhecidos. Desta forma, no presente projeto pretende-se empregar as análises metabolômicas de RMN e Quimiometria na avaliação de perfis metabólicos de tubérculos comumente consumidos no MS, visto que essas informações podem ser úteis para agregar valor nutricional, desmistificar vilanias e alertar sobre a segurança alimentar.
Palavras-chave
   RMN, Quimiometria, HLB
Público-Alvo
  
Situação
  Atividade COM RELATORIO FINAL
Contato
  
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